Готель «Коломия»

Матеріальною основою будь-якого технологічного процесу є взаємодія людини з об'єктом праці або споживання, що впливає на просторову організацію робочого місця.У просторовій організації технологічного процесу в сфері послуг виділяють два види просторів: простір виробництва і простір споживання. Первинним типом простору є монопростір у якому відбувається технологічний процес, розділяючись на робоче місце, що визначає технологічну операцію, робочу зону, що визначає технологічний цикл і групу робочих зон, що визначають технологічний процес. Готель є найдосконалішим типом колективних засобів розміщення із замкнутою технологією виробництва і споживання готельних послуг. Збігання процесів виробництва і споживання готельних послуг визначається єдністю поліпростору, що утворює просторову структуру функціонального процесу "надання послуг".

Рис.2.1.1. Просторова організація функціонального процесу

Основний технологічний цикл визначається умовами гостинності (культура і якість обслуговування, форми організації праці (індивідуальна, або бригадна), види клінінгових технологій. Розрізняють три види основних технологічних циклів - замкнутий і розімкнути техноцикл, технологія гостинності.

Розрізняють два види допоміжних технологічних циклів: технологічний цикл контролю за технічним та естетичним станом приміщень і технологічний цикл контролю за технічним станом устаткування, механізмів і автоматики.

Розрізняють шість видів обслуговуючих технологічних циклів: клінінгові технологічні цикли житлових і не житлових приміщень, технологічний цикл ведення білизняного господарства, технологічний цикл використання засобів для миття і чищення, інформаційні технології, технології бронювання і резервування.

Оперативною схемою керуються в роботі адміністратори готелю, плануючи його завантаження і показуючи занесення номерів, а також покоївки - сплановуючи роботу обслуговуючого персоналу поверху на кожну зміну.

В готелі "Коломия" практикується індивідуальна форма організації праці покоївок. На кожному поверсі є по 3 покоївки, одна з них старша. За кожною з них закріплено певні готельні номери [14].

Основний технологічний процес виробництва готельних послуг, що забезпечує підготовку функціонального процесу "надання даху" включає основні, обслуговуючі й допоміжні технологічні цикли.

Основний технологічний цикл визначається "замкнутим готельним циклом приймання і розміщення", що складається з технологічних циклів: резервування, приймання гостя, реєстрації документів, попередньої оплати, надання розміщення, нічного аудиту, організації виїзду і розрахунку після виїзду.

В готелі "Коломия" основний технологічний цикл поки що не повністю автоматизований. На даний час проводиться повна реконструкція приміщень вестибульної групи і створюється робоча зона для єдиної служби портьє. Так, що скоро питання комп'ютеризації та автоматизації буде повністю вирішене.

Основний технологічний цикл: прибуття - проживання - виїзд здійснюється в контактній зоні службою портьє.

Функції контактної служби включають функції касира (рахунки, обмін валют), портьє (реєстрація і виписка гостей), інформаційної служби (видача ключів, пошта, інформація). Кількісний склад обслуговуючого персоналу в службі приймання та обслуговування такий: портьє - 3 чол., касири - 3 чол., швейцари - 3 чол.

Технологічні операції основного технологічного циклу "Приймання гостя" включають зустріч гостя, наявність і чинність візи.

Технологічна операція "Зустріч гостя" вимагає дотримання "Технології гостинності". Виконують цю операцію швейцар, портьє, дотримуючись при цьому поведінкового стандарту: тепле і щире привітання, по можливості на ім'я; з'ясування умов розміщення: категорії номера, ціни за номер, термінів розміщення, порядку і виду оплати, умов харчування.