Готель «Коломия»

Найбільш поширені додаткові послуги в номері - прання, прасування одягу, замовлення обіду або вечері, газет, квітів, користування аптечкою, виклик швидкої допомоги.

Додаткові послуги готелю "Коломия" визначаються наявністю пральні, перукарні, банкомату та кіоску з обміном валют, конференційного залу, інформаційно-туристичної агенції, магазину (сувеніри та хутрові вироби), фірмового магазину, міжнародного зв'язку "Utel", доступу до користування Інтернетом, цілодобової стоянки для автомобілів з охороною.

Технологічна операція "Надання додаткових послуг" визначається наявністю інформації про послуги і включає прийом замовлення на послугу по телефону, виконання замовлення включення оплати послуг в основний рахунок (або оплату за місцем надання послуги), проведення розрахунків при виїзді [14].

2.3. Обслуговування клієнтів у ресторані готелю «Коломия»

Бажаючих відчути справжню українську гостинність готель «Коломия» запрошує до свого ресторану, де можна приємно відпочити та скуштувати традиційних українських страв [14].

Затишна атмосфера, різноманітна кухня та національний стиль ресторану не залишать байдужими навіть найвибагливіших гостей.

Ресторан повинен періодично купувати продукти, які необхідні для обслуговування своїх гостей. Передзакупівельна процедура складається з декількох етапів:

- планування меню;

- розрахунок кількості продуктів, необхідних для приготування страв, передбачених меню;

- визначення рівня наявності запасів;

- визначення необхідності поповнення запасів та уточнення кількості, на яку їх потрібно поповнити;

- вироблення специфікації та оформлення замовлення на закупівлю продуктів.

У питаннях закупівлі відповідальність поділяється між тими, хто оформляє замовлення і хто одержує замовлені продукти. В ресторані готелю «Коломия» за це відповідають три людини: шеф-кухар готує замовлення, менеджер робить його офіційним, а відповідальність за отримання товарів комірний поділяє з шеф-кухарем. Продукти зі складу відпускають за офіційною вимогою і тільки під розписку.

Планування, організація та закупівля високоякісних продуктів харчування – дуже відповідальне і не легке заняття. Менеджер кухні разом із шеф-кухарем приймаються за нього, розраховуючи потік клієнтів на найближчі кілька днів.

Менеджер перевіряє, як виконуються вказівки кухаря, відповідального за головну виробничу лінію по розгорненню ділянки підготовки продуктів.При купівлі продуктів враховуються такі головні компоненти:

1. технічні характеристики товарів;

2. кількість кожного з продуктів, які завжди повинні бути в наявності;

3. відповідальні за проведення закупівлі;

4. відповідальні за отримання, складування і видачу продуктів.

Візитною карткою ресторану називають його меню, тобто перелік закусок, страв, напоїв (з вказанням ціни й виходу), які є в наявності у продажі під час роботи. Тому, при його складанні, необхідно урізноманітнити використовувану сировину і продукти для виготовлення широкого вибору кулінарних виробів і напоїв із застосуванням різних засобів кулінарної обробки і здійснювати чергування за днями тижня.