Реферат з кулінарії

ПоказникХарактеристика

Зовнішній вигляд:

- поверхня

- форма

Вигляді на розрізі:

Смак і запах

Посипана цукровою пудрою ї

Циліндрична, з похилими боковими сторонами

М’якушка жовта, дрібнопориста, родзинки в тісті рівномірно розподілені.

Приємний і солодкий.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

ТОРТ “БІСКВІТНО-КРЕМОВИЙ”

Рецепт № 222

НайменуванняВитрати сировини на 1 кг виробу

БісквітСироп для просочуванняКрем маслянийКрем масляний шоколаднийБісквітна крихтаОздоблення поверхні

Борошно127,5---2,9-

Крохмаль картопляний31,9---0,712-

Цукор-пісок157,788,2131,0413,63,58-

Яйця162,7-23,42,46-

Есенція1,60,324--0,04-

Коньяк (десертне вино)-8,280,58---

Ванільна пудра--1,440,06--

Масло вершкове--150,516,32--

Молоко--87,59,04--

Какао---2,06--