ХІМІЯ БІЛКІВ

3. Властивості білків і будова амінокислот.

а) Молекулярна маса білків – для визначення молекулярної маси існує ряд методів:

кріоскопічний

осмометричний

седиментації

Найбільш точним є метод седиментації який проводиться в ультрацентрифузі. Він заснований на різній швидкості осадження білків в залежності від молекулярної маси: з великою масою білки осідають при малій швидкості руху ротора центрифуги, а білки з малою масою - при високих швидкостях його руху.

Вивчення різних білків показало, що всі вони являються з високою молекулярною масою. Молекулярна маса їх виражається десятками, сотнями і тисячами, а в деяких білків і декілька мільйонів.

На ст. 143 в кн. „Загальна біологія” є порівняння відносних молекулярних мас:

спирт – 46

оцтова кислота – 60

бензол – 78

яйця (альбумін) – 36000

кров (гемоглобін) – 152000м'язи (міозин) – 500000

Отже, білки – це молекули велетні, це макромолекули.

Відкрийте Л.П.Величко „Роздавальний матеріал з орг. хімії” ст. 70.

Характеристика деяких білків

Інсулін 6000 у підшлунковій залозі

Вірус тютюнової мозаїки 41000000 у хворих рослинах тютюну.

б) розчинність білків

Ми вже згадували класифікуючи білки, що одні з них альбуміни розчинні у воді, а глобуліни тільки в нейтральних солях. А є білки, що зовсім не розчиняються.

Розчинні білки утворюють колоїдні розчини.

в) амфотерність білків

Раз мономером білків є амінокислоти, то поясніть чому білки є амфотерні? (питання до класу).