Кейтерінг – новий напрямок ресторанного бізнесу та індустрії розваг
Але, навіть, досягнувши здійснення запланованих заходів, получивши позитивний результат, неможна заспокоюватися. Для руху вперед обов’язкова оцінка попередніх дій. Моніторинг планів повинен проводитися щомісячно і щоквартально. ефективну допомогу в цьому дасть календар подій, де місяць за місяцем будуть відображені всі дії по продажах, рекламі і зв’язку з громадськістю. Календар дозволить службі маркетингу і продажі точно визначити періоди для найбільш результативного взаємозв’язку з кожним ключовим ринком. В підсумку менеджер по продажам зможе раціонально розприділити загрузку серед персоналу і підготуватися до спеціалізованого заходу. Узгодження цілей і результатів для кожного уставленого сегмента ринку відбувається в період періодичних нарад працівників, які займаються продажем послуг кейтерінга.
На ринку обслуговування замовника за межами приміщення спостерігається поява трошки нового підходу в прийнятті замовлень. Так, за організацію пікніка може взятися не тільки кейтерінгова компанія, але й креативне агентство. Агентство знаходить клієнта, якому необхідно провести такий захід, а кейтерінгова компанія буде виступати в ролі субпідрядника, здійснюючи повністю все заплановане. Як правило, креативне агентство добре орієнтується в ринку кейтерінгові послуг і вибирають такі компанії, які відповідали б тому рівню сервісу, на який розраховує клієнт.
Для забезпечення постійними замовленнями кейтерінгові служби повинні працювати і не заспокоюватися ні на один день. Особлива увага приділяється корпоративним клієнтам. Такими в кейтерінговому сервісі рахують постійних своїх замовників. Часто між ними і закладами складаються дружні, якщо не сказати – родинні відносини. Саме своїм постійним клієнтам завжди віддають пріоритет. Для них завжди, за найкоротший термін організують будь-який захід, знаючи їх смаки і вимоги. Незмінне правило передоплати за послуги заради них може бути порушене, з друзями, як говориться, договір – дорожче грошей. Доречі, говорячи про гроші, то постійні замовники можуть розраховувати на деякі скидки за послуги. Але це право кожного, і вони самі визначають надавати скидку чи ні.
Така виняткова увага до корпоративного клієнта зовсім не означає, що будь-якого іншого приймуть і обслужать по іншому. З кожним замовником необхідно працювати з першої хвилини знайомства і не завершувати спілкуватися, якщо це тільки залежить від закладу. Чоловік який назавжди прийшов у компанію чітко представляє собі як саме він хотів би провести запланований захід. В якомусь степені це полегшує задачу виконавцю. Маючи певний досвід проведення подібних банкетів, презентацій, фуршетів і т.д., отримав необхідну інформацію про самого клієнта і його фінансових можливостей, цілі майбутнього заходу, спеціалісти по кейтерінгу запропонують найбільш оптимальний варіант. Фантазії організаторів і можливості клієнтів багато в чому залежать від бюджету заходу. «Шинок у Сені і Гоги» може, наприклад, запропонувати захід за ціною від 30 до 300 грн. на чоловіка. При цьому непотрібно боятися, що за меншу ціну обслужать, вибачте, як бідного родича.
Деколи замовник приходить з своїм баченням проведення свята. Часто йому хочеться, щоб організували свято так як це проходило в його знайомих або як порадили друзі, сусіди. Але вислухавши його, працівник компанії розуміє, що такий сценарій заходу або зовсім не підходить для даного випадку або здійснити його потрібно з деякими змінами. Ні в якому разі справжній професіонал не стане критикувати або відкидати план замовника, так як це означало б втратити клієнта. Зазвичай менеджер або керівник закладу спочатку звертає увагу на успішні моменти плану замовника, а потім тактично пропонує своє бачення заходу. Важливо щоб рекомендації виконавця зійшлися з побажаннями клієнта. а ще краще, якщо виконавець не тільки вгадає і виправдає очікування клієнта, а в чомусь навіть перевершить їх. Таку задачу завжди ставлять перед собою в кейтерінгу. Саме тому роль «законодавця» завжди залишається за клієнтом, а нарадно-виконавчі функції компанія бере на себе.На запитання, чи існує таке побажання замовника, яке не могли б виконати виконавці, ні в одному з закладів не почуєте «так». Будь-яка забаганка, найекзотичніше замовлення, в будь-якому місці і в будь-який час, якщо ця послуга по кишені клієнту. Що стосується місця проведення святкувань, вони і насправді стають несподівані. Просто виїхати на шашлики і барбекю на лоно природи вже не є екзотикою в розумінні замовника і виконавця. Замовляють театри, музеї, суди, яхти, катери, круїзні лайнери, теплоходи, літаки, просять катання на повітряних кулях. Один російський ресторатор розповідав, що йому доводилося проводити заходи на дзвіниці Смольного. А ще його компанія повинна була організувати банкет на Північному полюсі під час одного мотопробігу, але захід поки-що відмінили.
Іншим рядком в сценарію свята на замовлення являється його розважальна частина. Організатори банкету стараються, щоб цей рядок став не тільки окремим, але й найяскравішим. Але ж не нами придумано, що після хліба люди бажають получити видовище. В процесі переговорів про майбутнє свято завжди обговорюється його концепція, так сказати, культурна програма. Вияснивши у клієнта, що саме він хоче показати своїм гостям, чим порадувати і здивувати, менеджери і керівники кейтерінгові компаній, починають виконувати його побажання: сценаристів, клоунів, музикантів, артистів естради і кіно, фото дизайнерів, оформлювачів приміщень, піротехніків і всіх інших хто буде потрібен для свята. Всі вони, як правило, являються партнерами компаній і мають необхідний досвід участі в кейтерінгу. Зазвичай замовник зустрічається з такими майстрами хорошого настрою один раз, в присутності організаторів, що опри ділитися в остаточному варіанті сценарію і почати спільну підготовку до його виконання.