Кейтерінг – новий напрямок ресторанного бізнесу та індустрії розваг

благодійні гала-концерти з пригощанням і розважальною програмою;

свята, які організовують керівники фірми для своїх співробітників;

весілля, приватні вечірки.Для зарубіжної індустрії кейтерінгу видається спеціальна література, періодика (газети, журнали, каталоги), які знайомлять бізнесменів з всіма новинами цього бізнесу. В них розповідається про засоби і предмети виробничо-господарського призначення для здійснення кейтерінгу, додаються також фотографії інтер’єру приміщення і дизайн місць для організації спеціальної події, дається короткий опис успішно проведеного свята з в казанням рахунку витрат і назвою фірми, яка обслуговувала даний захід. У вітчизняному кейтерінгу саме цей момент упущений . Українські ресторатори вчаться поки-що традиційно: шляхом проб і, на жаль, на своїх помилках. Деколи вдається ближче познайомитися з роботою московських і петербурзьких друзів, але в основному процес пізнання чисто індивідуальний – як повезе.

Але було б справедливо стверджувати, що в Україні немає заслужених прикладів успішного і, головне, високоякісного кейтерінгу. Всім відома кейтерінгова компанія «Гетьман-фуршет». Але вона не єдина. Успішно працюють також «Arizona catering service», «Шинок У Сєні і Гоги», та ін. Дуже добре, що на сьогоднішній день вони впевнено завойовують нові позиції, доказуючи який раз всім, що будь-яким ділом повинні займатися професіонали, тільки за таких умов можливі стабільність і успіх.

По-різному приходили наші підприємці до рішення про створення кейтерінгові компаній. Але в більшості випадків, як базові, вони використовували свої ж ресторани і кафе, при чому, лише з часом в них появилися окремі підрозділи для виїзних послуг. Так починала працювати і кейтерінгова компанія «Шинок у Сені Гоги». За словами її директора Ігоря Сухого, це цілком пояснюване і навіть виправдано. По-перше, скоротилися першочергові затрати на організацію нового виду послуг. По-друге, якщо заклад популярний і має репутацію підприємства з якісною кухнею і високим рівне сервісу, то замовник уже получає деяку гарантію, що все буде виконано найкращим способом. Виходить, що гарантом тут виступає саме ім’я закладу.

Доречі, невдачі деяких кейтерінгові компаній експерти часто об’ясняють тим, що їх керівництво не відкрило жодного діючого підприємства громадського харчування – кафе, ресторан «фаст-фуд» або бар. Вони не тільки своєрідні тренінгові майданчики для кейтерінгу. У випадку великого замовлення, цей заклад можна закрити на санітарний день і залучити працівників для виконання такого замовлення.

Далекоглядний підприємець розуміє, що на цьому зупинятися не треба. Тому найбільш успішні з них прагнуть виділити кейтерінг як самостійне «господарство». Зусилля додаються, але все буде залежати від правильного розрахунку і організації роботи. Важко представити собі більш результативну PR- компанію закладу, ніж організація кейтерінгові заходів.

Щоб добитися успіху і получити бажаний дохід, важливо мати хорошого менеджера, спроможного знаходити солідних клієнтів. Саме менеджер може правильно спланувати маркетинг кейтерінгу, враховуючи всі важливі позиції. Він повинен проаналізувати існуючу конкуренцію, щоб визначити сильні і слабкі сторони свого підприємства в порівнянні з своїми конкурентами. Важливо все: місце їх розташування, розміри банкетних залів і їх естетичне оформлення, наявність необхідного обладнання і танцювальних площадок, навіть репутацію конкурентів потрібно враховувати. Після такого аналізу простіше визначити ключові ринки. Адже при всій повазі до приватних осіб, які являються індивідуальними замовниками (дні народження, весілля, ювілеї), найбільшу ставку роблять на місцевих корпоративних клієнтів і громадські організації. Менеджер повинен дізнатися все про них, в притик до дня народження секретаря, щоб раніше за них запропонувати свої послуги для організації банкету, або навіть брейк-каву для учасників семінарів, конференцій, презентацій, які вони проводять, і які потребують ресторанного обслуговування.

Маючи список потенційних клієнтів, необхідно встановити цілі діяльності, сконцентрувавши увагу на період низького і середнього рівня попиту. Здійснити це можна, маючи точну інформацію про використання банкетних залів. Така інформація представляє собою корисну статистику, яку необхідно регулярно відстежувати за всіма пунктами. Важливо знати, наскільки завантажені банкетні зали в різні періоди, які типи заходів там проводяться, дні і години не зайняті заходами. Обов’язково необхідна інформація про популярність різноманітних страв, представлених в меню бенкету. Також необхідно вміти розрахувати, який дохід від продажу одного квадратного метра площадки банкетного залу, яка середня сума за банкет по типам заходу, скільки в середньому буває гостей на тому чи іншому заході.Встановивши ціль, пора переходити до розробки плану дії по їх досягненню. Пункти цього плану будуть залежати від самих цілей, послідовності по їх досягненню. Скажімо, якщо на перше місце поставлена ціль збільшення об’єму бізнесу на відповідний відсоток за певний період часу, то в першу чергу може плануватися рекламна кампанія, пошук необхідних джерел інформації і т.д. Не обов’язково тех. саме почнуть застосовувати на іншому підприємстві.