Риба і рибні продукти

Риба і рибні продукти

1. Споживні властивості м'яса риби

Харчова і біологічна цінність риби визначається хімічним складом її м'яса.

Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність м'яса риби

Вид рибиВодаБілкиЖириЕкстрактивні речовиниЗольністьЕнерге- тична цінність, ккал/100г

Анчоус атлантичний71,520,16,10,22,3135

Вугор64,114,520,5-1,0240

Камбала азово-чорноморська78,918,21,30,41,685

Кілька балтійська75,014,19,0-1,9137

Короп77,416,05,3-1,3112

Лящ77,717,14,1-1,1105

Макру рус малоокий81,217,10,40,21,370

Минтай81,915,90,90,11,372

Окунь морський77,118,23,3-1,4103

Окунь річковий79,218,50,9-1,482

Оселедець атлантичний жирний61,317,719,5-1,5246

Пікша81,417,20,2-1,271

Сазан азовський великий75,318,45,3-1,0121

Сайра середня65,419,514,1-1,0205

Сардина океанічна69,219,110,00,51,8166

Скумбрія атлантична67,518,013,2-1,3191

Скумбрія далекосхідна61,519,318,0-1,3239

Тунець69,324,44,30,51,7136

Щука79,318,41,0-1,284

Язик морський83,210,35,20,41,388