ВУГЛЕВОДИ

Будова, властивості глюкози і сахарози. Властивості крохмалю.

ДОСЛІД 1. Взаємодія глюкози з дигідроксидом міді і оксидом срібла.

ХІД ДОСЛІДУ 1: У пробірку налийте 1 мл, розчину глюкози, прилийте стільки ж розчину їдкого натру. До суміші добавте 4-5 крапель розчину сульфату міді і нагрійте до кипіння. Поясніть свої спостере¬ження. Складіть рівняння реакції. Повторіть у такій самій по¬слідовності дослід із сахарозою.

Який висновок на підставі спостережень можна зробити?

2. У пробірку налийте 5 мл розчину лугу і кип’ятіть 1-2 хв. Після цього розчин вилийте, а пробірку старанно промийте дис¬тильованою водою. У підготовлену пробірку влийте 0,5-1 мл. аміачного розчину оксиду срібла і 1-2мл розчину глюкози. Су¬міш, не збовтуючи, нагрійте на водяній бані або на слабкому полум’ї газового пальника. Що спостерігається? На що вказує — цей дослід? Яка функціональна група входить до складу молеку¬ли глюкози. Повторіть у такій самій послідовності дослід з сахарозою.

ДОСЛІД 2. Взаємодія сахарози з гідроксидом кальцію.

ХІД ДОСЛІДУ: В пробірку налийте 3 мл. розчину сахарози, долийте приблизно 2 мл вапняного молока. Що спостерігається? Через розчин про¬пустіть діоксид вуглецю. Які зміни відбулися в розчині?

Сахароза, я складі молекули якої є кілька гідроксильних груп, подібно багатоатомним спиртам вступає в реакцію s гід¬роксидами, утворюючи похідні дисахаридів типу алкоголятів - так звані сахарати, Сахарати добре розчиняються у воді. Саха¬рат кальцію - нетривка сполука: під дією діоксиду вуглецю із сахарату виділяється вільна сахароза, а гідроксид кальцію осаджується діоксидом вуглецю у вигляді дрібнокристалічного карбо¬нату кальцію,

ДОСЛІД 3. Взаємодія крохмального клейстеру з йодом.

ХІД ДОСЛІДУ: Налийте півпробірки води і всипте у дистильовану воду близько 0,2г, крохмалю. Суміш добре збовтайте, вилийте в посудину з 50 мл. киплячої дистильованої води і старанно перемішайте. Влийте 3-4 мл крохмального клейстеру в пробірку, охолодіть і прилийте 1 мл йодної води. Що спостерігається? Нагрійте рідину в пробірці до кипіння і знову охолодіть. Як змінилася рідина?

ДОСЛІД 4. Гідроліз крохмалю,

ХІД ДОСЛІДУ: В 6 пробірок до половини їх об’єму налийте дистильованої води, в кожну пробірку капніть по 2-3 краплі розчину йоду. Близько 2 г крохмалю збовтайте в пробірці з 10 мл дистильованої води, і вилийте в колбочку з 100 мл киплячої дистильованої води. Розчин добре перемішайте. До утвореного крохмального клейсте¬ру добавте 2 мл розчину сірчаної кислоти.

3-4 краплі суміші перенесіть у першу пробірку з розчином йоду і суміш збовтайте. Потім закріпіть колбу в штативі закріпіть колбу в штативі і кип’ятіть рідину. Через кожні 2 хв. переносьте до 3-4 краплі суміші в одну із пробірок з водним розчином йоду і перемішуйте суміш з пробірках.

При нагріванні крохмалю з розбавленою сірчаною кислотою крохмаль поступово гідролізується.

Схему гідролізу крохмалю можна зобразити так:

(С6Н10О5)х  (С6Н10О5)n  (С6Н10О5)m

розчинний декстрин

крохмаль