Вуглевод (Сахариди

Це підтверджує, що молекули сахарози складаються із спо¬лучених один з одним залишків молекул глюкози і фруктози. Сахарозу порівняно з глюкозою можна розглядати ніби подвій¬ним цукром, через що вона й належить до дисахаридів (грецьке слово ди означає «двічі»).

Утворення дисахаридів можна уявити собі як процес, зво¬ротний їх гідролізу:2. Реакція срібного дзеркала: Сахароза не дає реакції «срібного дзеркала» і не має відновних властивостей. У цьому її відмінність від глюкози. В той же час вона, як І глюкоза, легко взаємодіє з гідроксида¬ми металів. Так, суспензія гідроксиду кальцію розчиняється у розчині сахарози з утворенням сахарату кальцію, подібного за будовою до сполуки глюкози з кальцієм.

3. Взаємодія з купрум (ІІ) гідроксидом:

В Україні сахарозу (цукор) добувають з цукрового буряку. Для виділення сахарози цей природний продукт миють, подрібнюють І обробляють гарячою водою. Разом з сахарозою в розчин переходять різні кислоти, барвні речовини, від яких треба позбавитись. Обробляють розчин вапняним молоком. Ма¬лорозчинні кальцієві солі більшості органічних кислот випада¬ють в осад. Сахароза з гідроксидом кальцію утворює розчинний у воді сахарат кальцію. Щоб розкласти його і нейтралізувати надлишок гідроксиду кальцію, крізь добутий розчин пропуска¬ють оксид вуглецю (IV). Після осадження кальцію у вигляді карбонату розчин фільтрують, упарюють і одержують криста¬лики піскового цукру жовтуватого кольору, який надають йому барвні речовини. З метою додаткового очищення цукор знову розчиняють у воді і добутий розчин пропускають крізь активо¬ване вугілля, після чого його упарюють і кристалізують.

Сахароза не лише важливий продукт харчування — її по¬хідні використовуються в техніці, наприклад як пластифіка¬тори у виробництві пластмас. Вона застосовується також для виготовлення деяких ліків, мікстур для дітей, сиропів тощо.

Схема одержання цукрози із цукрового буряка

Цукровий буряк

Стружка цукрового буряка

Розчин цукрози з домішками

Нерозчинні солі кальцію

ЦукрозаРозчин цукрози

Застосування глюкози і цукрози

Глюкоза

Цукроза

1.У кондитерській промисловості.

2.У медицині

3.У текстильній промисловості

(для відділки тканин)

1.У кондитерській промисловості.

2. Як продукт харчування