Визначення кислотності шкільного молока виробництва фірми Фавор

2 . Експериментальна частина

2.1) Матеріали та методи дослідження

Для дослідження використовували проби шкільного молока виробництва підприємства „Фавор” , що зберігалося при 4-6 ° С . Визначення кислотності проводилося протягом 5 діб , з інтервалом ~ 24 годин між кожним наступним визначенням .

Для дослідження кислотності молока використовувався титриметричний метод аналізу (арбітражний) . Цей метод має багато переваг :

доступність для виконання в умовах шкільної лабораторії ;

не вимагає складних реактивів та обладнання ;

не вимагає багато часу ;

не вимагає глибоких знань та вмінь з хімії ;

Всі дослідження проводилися у шкільній лабораторії ліцею „Наукова зміна”.

Кислотність молочних продуктів виражають в градусах Тернера (° Т)

1 ° Т - це об’єм в см³ 0.1 М розчину NaOH , необхідний для нейтралізації вільних кислот , кислих солей , що містяться в 100 см³ рідких або відновлених сухих продуктів або 100 г пастоподібних продуктів.

Реактиви : дистильована вода , 1 % спиртовий розчин фенолфталеїну ,

0.1 М розчину NaOH , 2.5 % водний розчин сульфату кобальту .

Методика дослідження : в конічну колбу , місткістю 150 - 200 см³

відміряють за допомогою градуйованої піпетки 10 см³ молока , додають 20

см³ дистильованої води та 3 каплі 1 % спиртового розчину фенолфталеїну .

суміш ретельно перемішують та титрують водним розчином NaOH

концентрацією 0.1 моль ⁄ дм³ до появи слабо-рожевого забарвлення , щовідповідає еталону забарвлення , та не зникає протягом 1 хвилини .

Для приготування контрольного еталона забарвлення в таку ж колбу

місткістю 100-150 см³ відміряють піпеткою 10 см³ молока , 20 см³ води та 1

см³ 2.5 % водного розчину CoSO4 . Еталон придатний для роботи протягом

одної зміни .

Кислотність молока в градусах Тернера дорівнює об’єму 0.1 М водного

розчину NaOH витраченого на нейтралізацію 10 см³ молока і помноженого