Визначення кислотності шкільного молока виробництва фірми Фавор
2 . Експериментальна частина
2.1) Матеріали та методи дослідження
Для дослідження використовували проби шкільного молока виробництва підприємства „Фавор” , що зберігалося при 4-6 ° С . Визначення кислотності проводилося протягом 5 діб , з інтервалом ~ 24 годин між кожним наступним визначенням .
Для дослідження кислотності молока використовувався титриметричний метод аналізу (арбітражний) . Цей метод має багато переваг :
доступність для виконання в умовах шкільної лабораторії ;
не вимагає складних реактивів та обладнання ;
не вимагає багато часу ;
не вимагає глибоких знань та вмінь з хімії ;
Всі дослідження проводилися у шкільній лабораторії ліцею „Наукова зміна”.
Кислотність молочних продуктів виражають в градусах Тернера (° Т)
1 ° Т - це об’єм в см³ 0.1 М розчину NaOH , необхідний для нейтралізації вільних кислот , кислих солей , що містяться в 100 см³ рідких або відновлених сухих продуктів або 100 г пастоподібних продуктів.
Реактиви : дистильована вода , 1 % спиртовий розчин фенолфталеїну ,
0.1 М розчину NaOH , 2.5 % водний розчин сульфату кобальту .
Методика дослідження : в конічну колбу , місткістю 150 - 200 см³
відміряють за допомогою градуйованої піпетки 10 см³ молока , додають 20
см³ дистильованої води та 3 каплі 1 % спиртового розчину фенолфталеїну .
суміш ретельно перемішують та титрують водним розчином NaOH
концентрацією 0.1 моль ⁄ дм³ до появи слабо-рожевого забарвлення , щовідповідає еталону забарвлення , та не зникає протягом 1 хвилини .
Для приготування контрольного еталона забарвлення в таку ж колбу
місткістю 100-150 см³ відміряють піпеткою 10 см³ молока , 20 см³ води та 1
см³ 2.5 % водного розчину CoSO4 . Еталон придатний для роботи протягом
одної зміни .
Кислотність молока в градусах Тернера дорівнює об’єму 0.1 М водного
розчину NaOH витраченого на нейтралізацію 10 см³ молока і помноженого