Дослідження харчування
Амінокислоти - в більшості страв присутні 18 амінокислот: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, фенілаланін, тирозин, триптофан, треонін, валін, аргінін, гістидин, аспарагін, глютамін, пролін і серин.
Холестерин і жирні кислоти: їжа містить жир, холестерин і 16 чи більше жирних кислот: 14:0, 15:0, 16:0, 17:0, 18:0, 16:1, 18:1, 20:1, 22:1, 18: 2, 18:3, 18:4, 20:4, 20:5, 22:5, 22:6.
Взагалі для їжі є 70 харчових складових в таблицях Пола і Сотгейта, хоча є випадкові пропуски там, де ще не проведені дослідження. Ці таблиці треба вдосконалювати, оскільки з'являється нова їжа, нові способі приготування їжі, а складові компоненти використовуються лікарями. Видані окремі додатки з даними про їжу, яку їдять іммігранти.
Варіабельність вмісту нутрієнтів - Британські таблиці дають усереднені значення в вмісту нутрієнтів. Нові Американські таблиці містять дані по всій можливій широті коливань вмісту нутрієнтів, хоча це не значить, що якась їжа містить саме стільки, скільки написано в таблиці (коливання в межах + 25%)
Рекомендовані денні норми нутрієнтів (RDA). RDA нутрієнтів - стандарт для вживання нутрієнтів (здорові люди протягом деякого часу). Як правило потреби людей нижчі, ніж RDA (крім енергії) RDA може бути збереженим протягом певного часу, але не обов'язково зберігати їх кожен день. Під час хвороби потреби змінюються (при діареї втрачається К, при нефротичному синдромі - протеїни), тому RDA треба корегувати. При парентеральному харчуванні потреби трохи інші ( не засвоюється пантотенат, молібден, хром, деякі вітаміни тощо)
Біохімічні методи.
Біохімічні методи є важливою частиною постановки діагнозу. Плазмова концентрація Na і К важлива для діагностики і лікування різних електролітних розладів, а концентрація в плазмі і червоних клітинах крові фоліату і плазмовий В12 можна використати для лікування пацієнтів з мегалобластичною анемією. Біохімічні тести використовуються для багатьох інших нутрієнтів для: 1) уточнення діагнозу; 2) для виявлення субклінічних ознак недостатності нутрієнтів. Для деяких патологічних станів характерне зростання вмісту певних речовин (В12 в плазмі при гострому гепатиті). При недостатності споживання організм проходить 3 стадії:
Адаптації (зниження виділення з сечею нутрієнта чи метаболітів)
Компенсована стадія біохімічних змін (клінічний прояв відсутній чи неспецифічний)Декомпенсації (клінічні ознаки дефіциту)
№СтраваОпис і кільтість моделейВода, гЦукор, гКрохм. і декст¬рини, гХарчові волокна, гЗаг. азот, г
Зернові, мучні і солодкі страви
19Рис шліфований, сирий,5 моделей з різних магазинів11.7Tr86.82.41.09
20варений5 проб з різних магаз., зварені у кип'ятку69.9Tr29.60.80.37
21Житня мука (100%) 15.0Tr75.9-1.40
22Саго сире2 проби з різних магазинів12.6Tr94.0-0.04
23Манна крупа, сира2 проби з різних магазинів14.0Tr77.5-1.87
24Соєві зерна, багаті жиромЗмішана проба7.011.212.311.96.45
25з низьким вмістом жируЗмішана проба7.013.414.814.37.94
26Спагетті сирі6 моделей з різних магазинів10.52.781.3-2.39