Значення рибних страв, їх класифікація

Підготовлену рибу нарізати шматочками завтовшки в палець, посолити, поперчити, витримати в прохолодному місці 30 хвилин.

Нарізати тонкою соломкою картоплю, промити і обсушити. Рибу обсушити в чистій тканині, опустити в добре розігрітий жир, підсмажити. В цей же жир опустити картоплю, посолити. Готову картоплю викласти поверх риби, посипати подрібненою зеленню петрушки, прикрасити свіжими помідорами. Окремо подати зелений салат.

Цю страву можна приготувати із судака, щуки, камбали, тріски.

На 600-700 г риби - 1 кг картоплі, 200 г жиру для смаження, сіль, мелений перець за смаком.

Короп, тушкований в пиві

Підготовлену рибу нарізати порціонними шматками, посолити, поперчити, залити оцтом і витримати на холоді 1 годину, викласти в емальований посуд.Натерти на тертці скибку черствого білого хліба. Влити в сотейник пиво, додати вершкове масло, довести до кипіння. Покласти туди рибу, посипати тертим білим хлібом, родзинками без кісточок та дрібно натертою цедрою лимона. Довести до готовності на слабкому вогні під кришкою. Викласти рибу з соусом на блюдо. На гарнір окремо подати гарячу відварену картоплю, заправлену маслом. При бажанні в соус можна додати цукор за смаком.

На 700 г риби - 2 ст. ложки оцту, 1,5 склянки пива, 120 г білого хліба, 60 г родзинок, 2 ст. ложки масла, сіль, перець, цедра лимона за смаком.

Судак, щука, сом, тушковані зі спаржею

Закип'ятити підсолену воду, покласти в неї спаржу, варити до готовності. Підготовлену рибу нарізати порціонними шматками без кісток, посолити, витримати в прохолодному місці. З харчових відходів риби зварити бульйон з додаванням коріння, цибулі, спецій. Готовий бульйон відцідити.

Шампіньйони обчистити, промити, нарізати тонкими шматочками, підсмажити на маслі. Викласти в сотейник, зверху покласти рибу, влити трохи бульйону. Тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин. Підсмажити борошно на маслі, розвести холодним бульйоном, закип'ятити. Готову рибу викласти на середину блюда. Зняти з вогню соус, заправити сирими жовтками, лимонним соком, змішати з грибами. Залити ним рибу, навколо викласти спаржу.

Замість спаржі можна використати відварену цвітну капусту або відварений зелений горошок.

На 1 кг риби - 300 г спаржі, 100 г шампіньйонів, 1 ст. ложка вершкового масла; для відвару - 1 цибулина, 1 лавровий лист, 3 горошини перцю; для соусу - 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложки борошна, 2 сирих жовтка; сіль, перець, лимонний сік за смаком.

Смажений судак зі свіжими грибами

Підготовлену рибу розділити на філе без кісток, але зі шкірою. Нарізати порціонними шматками, посолити, поперчити, обваляти в борошні. Добре розігріти сковороду з топленим маслом, викласти рибу і підсмажити з обох сторін на сильному вогні до утворення рум'яної шкірочки. Підготовлені шампіньйони нарізати тонкими шматочками, викласти на сковороду з розігрітим маслом. Через 10 хвилин влити 2 ст. ложки води, закрити сковороду кришкою, довести до готовності на повільному вогні. Посолити.

Викласти на блюдо рибу, на кожний шматок риби покласти гриби. На гарнір подати смажену картоплю і зелений салат.

На 1 кг риби - 150 г свіжих грибів, 2 ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки борошна, сіль, мелений перець за смаком .

Карась, тушкований з овочами та вершками

Крупну рибу нарізати навпіл, дрібну - використати цілком. Посолити, поперчити, витримати 30 хвилин в прохолодному місці. Нарізати шматками ріпчасту цибулю та моркву. Викласти рибу та овочі в сотейник. Влити гарячу воду (1,5 склянки), додати сіль та спеції. Закрити посуд кришкою, швидко довести рідину до кипіння, потім тушкувати на слабкому вогні. Через 30 хвилин влити гарячі вершки. Знявши з вогню, заправити рибу вершковим маслом. Викласти на блюдо разом з овочами та соусом. Навколо розмістити відварену цвітну капусту або картоплю. Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.