Водорозчинні та жиророзчинні вітаміни
Вітаміни — це речовини, які необхідні для харчування людей і тварин. Вони беруть активну участь у засвоєнні їжі, підвищують працездатність люди¬ни, протидію організму захворюванням, поліпшують обмін речовин. Потреба організму людини у вітамінах невелика — 180-200 мг на добу. Та за тривалої відсутності вітамінів виникають захворювання, відомі як авітаміноз (цинга, рахіт та ін.).
Безпосереднє значення для здоров'я людини мають близько 20 вітамінів. Вони потрібні для формування ферментів, гормонів та інших активних речо¬вин, для прискорення низки біохімічних реакцій, які відбуваються в організмі і зумовлюють обмін речовин. Вітаміни необхідні також для трансформації енергії. Потреба у вітамінах підвищується в період росту і розвитку організму, під час одужання.
Залежно від розчинності вітаміни поділяються на водорозчинні—С, групи В, РР і P та жиророзчинні—А, Д, Е, К. До вітаміноподібних речовин належить вітамін У. Вміст вітамінів у продуктах виражають у міліграмах на 100 г продукту або в міліграм-відсотках (мг %).
Водорозчинні вітаміни. Вітамін С сприяє кращому засвоєнню харчових ре¬човин, бере участь у перетворенні інших вітамінів, впливає на білковий, вугле¬водний, холестериновий обміни. Оптимальна доза вітаміну С за умови повноц¬інного харчування—70-100 мг. За повної чи часткової недостатності цього віта¬міну в організмі може розвиватися С-гіповітаміноз (слабкість, сонливість, на¬брякання та кровотеча ясен) та С-авітаміноз (випадання зубів, набрякання суг¬лобів, зниження протидії інфекціям). Це захворювання називається цингою. Особ¬ливо багато вітаміну С у чорноплідній горобині, шипшині, шпинаті, зелених во¬лоських горіхах, чорній смородині, лимонах, апельсинах, мандаринах, солодко¬му стручковому перці, суницях, цибулі, салаті, зелені петрушки та кропу.
Вітамін С дуже нестійкий, легко окислюється киснем навіть при звичайній температурі. Підвищення температури понад 50 °С при вільному доступі по¬вітря призводить до його швидкого руйнування. Добре зберігається вітамін С у кислому середовищі (квашена капуста).
Вітамін В1 (тіамін). При нестачі в їжі цього вітаміну відбувається неповне згорання вуглеводів, в крові накопичується піровиноградна та молочна кисло¬ти, що призводить до розладу нервової системи. А при В1-авггамінозі розви¬вається захворювання бері-бері, яке супроводжується втратою апетиту, ваги, паралічем нижніх кінцівок. Потреба у вітаміні В, підвищується під час вагіт¬ності, фізичних і нервових перевантажень.
Жиророзчинні вітаміни
Вітаміни — це речовини, які необхідні для харчування людей і тварин. Вони беруть активну участь у засвоєнні їжі, підвищують працездатність люди¬ни, протидію організму захворюванням, поліпшують обмін речовин. Потреба організму людини у вітамінах невелика — 180-200 мг на добу. Та за тривалої відсутності вітамінів виникають захворювання, відомі як авітаміноз (цинга, рахіт та ін.).
Безпосереднє значення для здоров'я людини мають близько 20 вітамінів. Вони потрібні для формування ферментів, гормонів та інших активних речо¬вин, для прискорення низки біохімічних реакцій, які відбуваються в організмі і зумовлюють обмін речовин. Вітаміни необхідні також для трансформації енергії. Потреба у вітамінах підвищується в період росту і розвитку організму, під час одужання.
Залежно від розчинності вітаміни поділяються на водорозчинні—С, групи В, РР і P та жиророзчинні—А, Д, Е, К. До вітаміноподібних речовин належить вітамін У. Вміст вітамінів у продуктах виражають у міліграмах на 100 г продукту або в міліграм-відсотках (мг %).
Вітамін А (ретинол). Впливає на розвиток скелету, зір, стан шкіри, слизової оболонки, ріст. При відсутності чи нестачі цього вітаміну в організмі у людини випадає волосся, припиняється ріст, погіршується зір, розвивається захворю¬вання очей ("куряча сліпота").
Цей вітамін міститься в риб'ячому жирі, печінці, жовтках яєць, молоці, м'ясі. У продуктах рослинного походження жовто-оранжевого кольору і в зелених частинах рослин міститься провітамін А-каротин, який перетворюється в організмі людини на каротин.
Вітамін Д (кальціфсрол) задіяний в утворенні кісткової тканини, сприяє утриманню в ній солей кальцію та фосфору. При відсутності чи недостатній кількості цього вітаміну в організмах дітей у них може розвиватися рахіт, а у дорослих може змінюватися кісткова тканина.
Вітамін Д в основному синтезується в організмі, утворюючись під дією ультрафіолетового проміння з речовини, яка міститься в шкірі.
У достатній кількості цей вітамін міститься в телячій печінці, печінці тріски, а також у яйцях, вершковому маслі, молоці. Надлишок вітаміну Д в організмі " може викликати отруєння.
Вітамін Е (токоферол)—запобігає атрофії м'язів. Найбільше його містить¬ся у пшеничних паростках, яйцях, олії, вівсяних пластівцях, продуктах із борош¬на грубого молоття з висівками.Вітамін К (філохінон)—необхідний для згортання крові. При недостатній кількості цього вітаміну в організмі процес згортання крові може порушувати¬ся. У великій кількості він міститься в цвітній капусті, білокачанній капусті, картоплі, шпинаті, печінці.
Потреба людини у всіх цих вітамінах задовольняється різноманітним харчу¬ванням. Вітаміни не можуть замінювати один одного. Залежно від ріку, складу їжі та стану здоров'я потреба у вітамінах може коливатися. Найбільше потре¬бують вітамінів діти, люди похилого віку, вагітні жінки, хворі.
Перевагу слід віддавати природнім джерелам вітамінів, а не синтетичним вітамінним препаратам.